Frokost

Frokostret med Aalbæk spegepølse

Pølsebord i det grønne

Originals grillpølser fra Aalbæk Specialiteter (husk grill)

Et udvalg af forskellige pølser skåret tynde i skiver som spises med salater og brød.

Peter Aalbæks hjemmelavede økologiske ketchup (ca. 0,5 l)

740 g hakkede friske økologiske tomater
2 finthakkede økologiske skalotteløg
2 fed finthakket økologiske hvidløg
1/2 –1 dl vand
4 spsk. økologisk rørsukker
1 tsk. gourmet salt
2 dl lys økologisk vineddike
1 udkernet finthakket rød chili
friskkværnet sort peber

Kog alle ingredienserne under omrøring (vandet tilsættes lidt efter 
lidt) til du har en tyk let karamelliseret chutney. Smag til med salt og peber.

Massen blendes, afkøles og hældes på glas skyllet med atamon.

Økologisk sennepssmør

100 g blødt økologisk smør
1 spsk. mild økologisk sennep
1 knivspids groft salt

Smør, sennep og salt røres sammen og smages til. Smørret trilles til en rulle i alufolie og lægges i køleskabet. Ved anretning skæres smørret i skiver på en flad lille skål.

Grønne flutes (4 stk.)

50 g smør
50 g gær
4 dl mælk
100 g hytteost naturel
1 spsk sukker
2 tsk salt
1 dl friskhakket persille
1 dl friskhakket purløg
1 dl sesamfrø
300 g hvedemel
300 g sigtemel
1 æg til pensling

Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og rør gæren ud i væden. De øvrige ingredienser tilsættes (hold lidt hvedemel tilbage), og dejen æltes godt igennem. Stil dejen til hævning i ca. 45 min. på et lunt sted med et fugtigt viskestykke over. Tag dejen op af skålen og ælt den igennem på et mel-drysset bord. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 4 stykker, der trilles til ca. 30 cm lange flutes. Lad flutene efterhæve på en bageplade med bagepapir i ca. 30 min. Pensl flutene med sammenpisket æg og rids dem med en kniv. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min.

Marineret feta- eller mozzarellaost

225 g feta- eller mozzarellaost i små tern
2 fed hvidløg i skiver
1 spsk hakket rødløg
2 friske timiankviste
1 tsk tørret basilikum
1 knust laurbærblad
1 tsk hele røde peberkorn i lage
3 dl koldpresset olivenolie

Anret ostetern, hvidløg, løg og krydderier lagvis i et højt glas som stilles koldt og tildækket i 2-3 døgn. Brug ostene som appetizer eller tilbehør til kød eller salater.

Broccolisalat

Salat:

2 broccoli – brug kun de små yderste grønne buketter
1 pakke Gourmet bacon fra Aalbæk Specialiteter skæres i tern og ristes
1,5 dl rosiner
1,5 dl solsikkekerner
1 finthakket løg

Dressing:

1,5 dl mayonaise
1,5 dl rørsukker
3 tsk rødvinseddike

Vend dressing og salat godt i en skål. Lad salaten trække et par timer inden den
serveres.

Melonsalat

1/2 melon

1/2 agurk

1 dl brøndkarse

4 spsk pinjekerner som tørristes på en pande

1 spsk vineddike

2 spsk vand

2 spsk vindruekerneolie

cayennepeber og salt

Skær melon og agurk i terninger. Bland alle terninger med brøndkarse i en salatskål. Rør en dressing af de øvrige ingredienser og smag til med salt og cayennepeber. Hæld dressingen over salaten og vend den kort før servering.

Økologisk kartoffelsalat med rucola

1 kg små økologiske kartofler
2 spsk friskpresset økologisk citronsaft
1,5 tsk fintreven økologisk citronskal
2 spsk koldpresset økologisk olivenolie
1 håndfuld økologisk rucola
40 g økologiske pinjekerner
Salt og peber

Klargør kartoflerne (koges, pilles, afkøles og skæres i halve).
Skyl rucolaen grundigt, pil de største stilke fra og pluk små pæne blade til salaten. Pinjekernerne ristes lysebrune på en tør glohed pande.
Citronsaft, olivenolie, citronskal blandes og hældes over kartoflerne, som vendes og får lov at trække et par timer.

Lige før serveringen vendes pinjekerner og rucola i salaten, der smages til med salt og peber.

Højsommersalat med bulgur og chorizo

350 g rød/gul peber
350 g aubergine
150 g friske sukkerærter / frisk bælgede ærter
300 g cherrytomater
125 g forårsløg
1 finthakket fed hvidløg
2 håndfulde friskhakket persille
Chorizo i tynde skiver fra Aalbæk Specialiteter
120 g grov bulgur
1 knivpids stødt nellike
2,5 spsk frisk citronsaft
3 spsk olivenolie
1 knivspids cayennepeber og salt.

Skær peberfrugter og auberginer i små terninger. Rist dem med nellike i olie på en pande til de er bløde og gyldne. Tilsæt hvidløg, rist et par minutter – og vend
grøntsagsblandingen godt. Lad den køle af.

Lad bulguren trække i en gryde med kogende vand i ca. 30 minutter. Hæld bulguren igennem en si, og lad den afdryppe og afkøle.

Hak forårsløg og sukkerærter og skær cherrytomater i både. Alle ingredienser blandes og vendes i en salatskål. Smag salaten til inden servering.

Få flere inspirerende opskriftforslag til ”pølser i det grønne” under vores serveringsforslag

Italiensk Salat

Ingredienser:
50 g Makaroni
50 g kogte, grønne Ærter
50 g kogte, grønne bønner
50 g kogt, lyst kød
Mayonnaise(se nedenstaaende opskrift)

Den kogte Makaroni overhældes med koldt Vand (hvis man vil have den blank; men det fremmer ikke Velsmagen), afrystes og skæres i smaa Stykker. Bønner og Kød skæres ligeledes smaat ud. Mayonnaisen krydres efter Smag. Makaroni, Kød og Grønsager blandes forsigtigt i, og Salaten drysses med karse.

*Ægte Mayonnaise

Ingredienser:
1 - 2 Æggeblommer
½ Tsk. Salt
1 Tsk. Estragoneddike el. Citronsaft
2 ½ - 3 dl Olie
1 Knsp. Hvid Peber
¼ Tsk. Udrørt Sennep
1 Tsk. Stødt Melis
evt. ½ dl Piskefløde og pisket Æggehvide.

Røring af Mayonnaise maa helst foregaa i et rum med almindelig Stuetemperatur.
Æggeblommerne røres eller piskes med saltet, til de er meget stive, derefter tilsættes Eddiken eller Citronsaften, Sennep, Peber og Sukker, saa røres Olien i, i Begyndelsen draabevis, senere i en tynd Straale; men er Olien tempereret, som ovenfor anbefalet, kan den, uden Risiko, hældes ret hurtig i under stadig og stærk Piskning. Saucen bliver mere fljølsblød, naar man lige før Anretningentilsætter pisket Fløde. Hvis Mayonnaisen skulde vise Tendens til at skille, hvilket straks kan mærkes, da den i saa Fald bliver tynd, kan der tilsættes 1 Spsk. raa  Æggehvide under stærk Piskning eller 1 Tsk. Koldt vand. Lykkes det ikke, maa man begynde forfra ved at røre en ny Æggeblomme tyk i en anden skaal og lidt efter lidt, langsomt røre den skilte Mayonnaise i. Den maa altid opbevares et nogenlunde lunt sted, da den ellers er tilbøjelig til at skille.

Russisk Salat

Ingredienser:
50 g Kalvekød
50 g kogte, kolde Kartofler
1 lille Salathoved
4 Ansjoser
1 Spsk. Kapers
50 g Smør
1 dl. Fløde
3 Æggeblommer
2 Spsk. Olie
1 Tsk. Eddike
1 Tsk. Citronsaft
Peber, Salt.

Kalvekød, Kartofler, salat og Ansjos skæres i fine Strimler. Smør og Fløde varmes og blandes med de velrørte Æggeblommer, varmes med disse under Piskning, til Saucen jævner, og røres derpaa kold. Olien, Eddiken og Citronsaften røres forsigtigt i og blandes med Kødet, Kartoflerne og Ansjoserne. Smages til med Peber og Salt. Kapers og den snittede Salat drysses over.

Slørede (pocherede) Æg

Helt nylagte Æg slaas, et ad Gangen, hurtigt, men forsigtigt ud i en Gryde med spilkogende Vand, tilsat ½ Tsk. Salt og 1 Tsk. Eddike pr. Liter Vand.
Et tætsluttende Laag lægges hurtigt over Gryden, og Ægget koges ved svag Varme ca. 3 Min., tages op med Hulske, saa Vandet kan løbe fuldstændigt fra. Det pudses af, d. v. s. befris for alle Traade og Ujævnheder. Kan anrettes med Striber af røget Laks, Kapers, Karse, fintskaaren Hovedsalat eller serveres i Gratinskaller.

Leverpostej

Ingredienser:
375 g Lever
300 g Spæk
50 g Smør
60 g Mel
ca. 4 dl Mælk ell. Fløde
1-2 æg 1 Spsk. Salt
1 Tsk. Peber
1 Tsk, Allehaande
1-2 Løg
5 Ansjoser 2-3 Spsk. Rasp.

Den udvandede Lever og Spækket hakkes tilligemed de rensede Ansjoser 5-6 gange gennem Maskinen. Smør og Mel afbages, spædes med Mælk eller Fløde. Denne Sauce og de hakkede Dele passeres gennem Dørslag eller Sigte, alt efter hvor fin man vil have Leverpostejen. Røres derefter med æg, Krydderier, revet Løg og Rasp, fyldes i en velsmurt Form og bages i Vandbad i Ovnen i ca. 1 time. Leverpostejen maa blive i formen, til den er kold.
Om man vil, kan man tage tynde Skiver af Spækket fra, før det hakkes, og bruge det til at beklæde formen med. Postejen kan forfines med hakkede Trøfler.

Potkäse

Rester af forskellige Slags Ost skæres i smaa Stykker og overhældes med 3 dl Mælk, ¾ dl Rom eller Cognac til ¼ kg Osterester. Dette stilles hen i en Krukke vel tildækket i 1-2 Maaneder. Der maa af og til røres deri og eventuelt tilsættes mere Vin, hvis Osten ser tør ud. Potkäsen gnides gennem en grov Sigte og smages til med lidt salt og Sukker. Opbevares bedst i tilbundne Sylteglas.