Juleopskrifter

Jule æblechutney

1 kg økologiske æbler
ca. 2 ½  dl. økologisk eddike
ca. 2 ½   dl. vand
2 store økologiske salat løg
475 g økologisk rørsukker
3-4 spsk. sennepsfrø
1-1 ½ håndfuld økologiske rosiner
2 fed hvidløg
1 kanelstang
1 muskatnød (hel)
3 små chilier

Skyl æbler og løg. Skær dem i grove stykker. Vand, eddike, sukker og krydderier koges sammen til en lage. Tilsæt æbler og løg, og lad det hele koge jævnt og godt ud ved svag varme. Afkøles og hældes på glas. Opbevares i køleskab.

Økologisk julerødkål med figner

Brug så vidt muligt økologiske ingredienser.

600 gr. rødkål, skåret i tynde strimler

Smør til at vende rødkålen i

2½spsk. flydende honning

1/2 dl. balsamico eddike

1/2 dl. friskpresset appelsinsaft

100 gr. tørrede figner - skåret i små stykker

1 hel kanelstang

1 stjerne anis

Salt og friskkværnet peber

Smelt en passende mængde smør i en gryde og vend rødkåls strimlerne heri. Tilsæt appelsinsaft, eddike, honning og krydderier.
Lad rødkålen småkoge ved svag varme under låg i ca. 1½time. Figen stykkerne tilsættes og koges med de sidste 15 minutter.
Smag på rødkålen. Tag stjerne anis og kanelstang fra rødkålen, når den har fået tilstrækkelig smag.
Alternativt kan du smage den færdige rødkål til med gløgg.

Julesalat med figner, Aalbæks gourmet bacon og valnødder (4 pers.)

Brug så vidt muligt økologiske ingredienser.
4 spsk. ekstra jomfru olivenolie
8 spsk. balsamico eddike
300 g rucola
Salt og friskkværnet peber
200g brødcroutoner
140g ristede valnødder
10 stk. halve figner
16 skiver tyndtskåret Aalbæk gourmet bacon
Hæld olivenolie og balsamico eddike i en stor skål. Tilsæt rucola, salt og peber, og vend salaten godt. Tilsæt croutoner og de ristede valnødder. Varm en middelstor stegepande og steg først gourmet baconen lysebrun og sprød. Tilsæt lidt olivenolie og steg de halve figner. Drys figner og bacon på toppen af salaten, og servér.

Laksegryde med blåmuslinger og Aalbæks chorizo pølse (4 pers.)

Brug så vidt muligt økologiske ingredienser.
1 kg friske og rengjorte blåmuslinger
600 g laksefilet
4 spsk. koldpresset olivenolie
200 g Aalbæk chorizo pølse i tynde skiver
1 ½ løg i skiver
7 fed hakket hvidløg
1 ½  dl tør hvidvin
3 dl fiskebouillon
1 kg flåede og hakkede tomater
1 tsk. sukker
5 dl kogte hvide bønner
Salt og friskkværnet peber
Hakket frisk persille

Vask blåmuslingerne grundigt i koldt vand. Varm olivenolie op i en stor gryde og tilsæt chorizo skiver, hvidløg og løg. Hæld hvidvin i gryden og lad den koge lidt ind, før du tilsætter fiske bouillon, flåede tomater, sukker og de kogte bønner. Lad det hele koge op, inden du tilsætter blåmuslingerne. Skær lakse fileterne i store terninger og hæld dem i gryden, når blå muslingerne har åbnet sig. Uåbnede muslinger skal kasseres. Smag til med salt og pepper. Strø til sidst hakket persille på toppen og server med godt groft brød.

Nytårs torsk med pesto og Aalbæks chorizo pølse

400 g torskefilet
75 g Aaalbæk i tynde chorizo skiver
150 g revet mozzarella
Hjemmelavet pesto
Koldpresset olivenolie

Hjemmelavet pesto:

2 håndfulde friske basilikumblade
1 fed hvidløg
1/2 tsk. salt
2 spsk. pinje- eller solsikkekerner
3 spsk. revet parmesanost
1/2 dl. god olivenolie

Basilikum, hvidløg, salt og kerner knuses i morter eller blender. Ost og olie røres derefter i lidt af gangen. Pestoen må gerne hvile et par timer i køleskab inden brug.

Nytårstorsk:

Varm ovnen op til 200 grader. Smør et ildfast fad med olivenolie. Fileter torsken i 1 ½ cm tykke skiver og læg dem over i fadet. Hæld½dl vand over. Smør pestoen over fisken. Fordel chorizo skiver over pesto og torske skiver. Hæld osten over til sidst. Sæt fadet nederst i ovnen og lad retten simre i ca. 20 min til osten bliver gylden. Retten serveres med groft brød og en god grøn bladsalat.

Æbleflæsk i ny version

Sylte i ny version

1500 g velafpudset nakkefilet (svinekød)
4 løg
10 peberkorn
5 laurbær
10 hele nelliker

2 rødløg
2 spsk. sukker
4 spsk. eddike
10 blade husblas
allehånde
salt og peber

Skær nakkefileten i 4 stykker og de 4 løg i kvarte. Kom disse ingredienser sammen med peberkorn, laurbærblade og nelliker i gryde. Hæld vand ved, så det præcis dækker og lad kødet koge mørt i ca. 2,5 time.
Tag kødet op af suppen og lad det stå på køl et døgn.½liter af suppen sættes ligeledes på køl et døgn.

Kødet skæres i pæne tern og lægges i en form på størrelse med en stor rugbrødsform. Rødløg skæres i tern, som blancheres på panden for derefter at hældes sammen med kødternene.
Suppen bringes i kog og sukker og eddike tilsættes. Smag til med salt og peber og tilsæt derefter 1 tsk. allehånde og husblas (udblødt i vand som angivet på indpakningen).
Hæld suppen over kødet så det akkurat dækker og sæt sylten koldt et døgns tid. Sylten spises i skiver sammen med godt rugbrød, sennep og rødbeder.

Figen-chorizo ret

-velegnet til ”juletapas” eller som indslag på et utraditionelt julefrokostbord.
1 økologisk chorizo med jalapeno
ca. 500 g. økologiske figener
lidt økologisk smør til stegning
økologisk ahornsirup
groft rugbrød

Skær figenerne i tern ca. 1 x 1 cm og chorizoen i tykke skiver ca. 1 cm. Rist først chorizoskiverne i smør på panden til de er gyldne og tilsæt dernæst figenstykkerne. Lad ingredienserne stege færdig sammen i smør, og spis blandingen i små portioner sammen med ahornsirup og ristet rugbrød.
Retten har en god stærk/sød smag og bliver endnu bedre sammen med et glas godt øl.

Hjemmelavet knækbrød til pølserne eller osten

(ca 15 stk)
1 dl havregryn
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl lethakkede solsikkekerner
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 dl vindruekerneolie
ca. 1 dl vand

Alle de ”tørre” ingredienser røres sammen. Olien røres i og derefter vand til dejen er sammenhængende. Rul dejen ud i ca. 2 mm tykkelse på bagepapir. Skær dejen i passende stykker og bag den ved 200°C i 15-20 min.

Hjemmelavede saltmandler

Smut en passende mængde mandler. I en stor skål laves en tyk ”grød” af god olivenolie og groft salt. Mandlerne vendes grundigt i grøden, så de er helt ”smurt ind”. Bred dem ud på bagepapir, og rist dem gyldne og sprøde i ovnen ved 175°C. Spis dem lune eller afkølede.

Svesker i baconsvøb

Glühwein

–et godt og mindre sødt alternativ til glögg.

3 l kraftig rødvin
1 l vand
ca. 100 g sukker
saft af 2–3 appelsiner
6-8 hele nelliker
2-3 stykker hel kanel
Vand, sukker, appelsinsaft og krydderier koges op. Vinen tilsættes og drikken varmes igennem, men må endelig ikke koge.

Gammeldags sirupshjerter

–smager fantastisk og dufter endnu bedre.

1,5 dl mørk sirup
160 g sukker
250 g smør
4 tsk. stødt kanel
4 tsk. stødt ingefær
2 tsk. stødte nelliker
2 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt allehånde
2 æg
2 tsk. natron
450 g hvedemel

Sirup, sukker, smør og krydderier kommes i en gryde og opvarmes til kogepunktet under omrøring. Massen afkøles, og æggene røres i. Mel og natron kommes i under grundig omrøring, og massen stilles koldt til næste dag. Dejen rulles ud i ca. en halv cm tykkelse på et meldrysset bord og der stanses fine store hjerter ud. Hjerterne bages ved 200°C i ca. 10 min. Hjerterne skal forblive bløde IKKE sprøde. Hvis der er børn i huset, vil de garanteret elske at pynte kagerne med glansbilleder eller glasur.