Specialiteter

Syltede blåbær og brombær

1 kg blåbær/brombær
¾ - 1 kg syltesukker
Økologisk citronsaft
Atamon

Skyl bærrene og kom dem i en krukke eller skål, drys ca. halvdelen af sukkeret over. Lad bærrene stå tildækket på et køligt sted i ca. et døgn, indtil de safter. Si saften fra og varm den forsigtigt op i en gryde sammen med resten af sukkeret og saften fra en halv citron.

Når saften koger hældes bærrene forsigtigt i gryden. Massen får 3 hurtige opkog, hvor gryden kort tages af kogepladen hver gang. Til sidst koges blandingen igen op i nogle minutter afhængig af bærrenes fasthed. Skold syltetøjsglas og skyl dem med Atamon. Skil bærrene fra saften med en hulske og hæld dem på glassene. Saften smages til og koges ind til den er jævn. Hæld den varme saft over bærrene og skru et tætsluttende låg på. De syltede bær er lækre til vafler, pandekager eller desserter.
 

Æble-blomme marmelade

2 kg halverede udstenede søde blommer
8-9 søde skrællede æbler i både
1,5 – 2 kg syltesukker
Reven skal fra 2 økologiske citroner
1 kanelstang
Atamon

Skær frugten i mindre stykker og hæld det sammen med kanelstangen op i en større gryde der bringes i kog sammen med størstedelen af sukkeret. Lad blandingen koge op og lad det bagefter småkoge indtil marmeladen er jævn. Smag til med sukker. Hæld på skoldede glas, som er skyllet med Atamon.

Hybenmarmelade

I august måned er de første hyben klar til plukning. Inden du kan lave marmelade skal hybenfrugterne renses. Husk at hybenkernerne klør, så tag handsker på, når du renser frugterne. Skær først stilk og blomsterstand af, skær derefter frugten over på midten og brug en teske til at skrabe kerner og hinder ud med. Skyl frugterne grundigt.

Ca. 300 g rensede hyben
1 ½ dl. vand
3 økologiske æbler skåret i både.
250 g syltesukker
Atamon

De rensede hyben koges i en gryde med vand i ca. 15 minutter, hvorefter æblestykkerne tilsættes. Lad blandingen koge ud. Hvis marmeladen har for meget struktur kan den eventuelt blendes, hvorefter den smages til med sukker. Marmeladen hældes på skoldede glas skyllet med Atamon. Hybenmarmelade er meget delikat sammen med skimmelost, cremecheese eller som spread i en sandwich med lyst kødpålæg.

Frugtsuppe af æbler, blommer, hyldebær, blåbær og rabarber

1 l vand
400 g frugt
30 g sagomel
150 g økologisk rørsukker

Vask frugten, fjern sten og kernehuse. Skær frugten i små stykker og kom den i en gryde med vand. Bring gryden i kog og lad frugterne koge møre. Blend frugtmassen og hæld den tilbage i gryden. Smag til med sukker og jævn suppen med sagomel udblødt i koldt vand. Giv suppen et opkog lige inden den tages af kogepladen. Servér med tvebakker eller kammerjunkere som morgenmad, eftermiddagssnack eller dessert.

Brød med bacon og oliven.

300 g. mel
3 spsk. bagepulver
200 g. Gourmet bacon
200 g. grønne oliven i skiver
4 æg
200 g. revet parmesanost
1 glas hvidvin
lidt olivenolie (til at pensle bageformen med)

Bacon skæres i tern og steges i ovnen ved 200° til den er gylden og sprød.
Hvidvin og æg piskes sammen. Bagepulver og mel tilsættes og røres til en jævn masse. Bacon, oliven og ost æltes i, og dejen hældes i en smurt franskbrødsform. Brødet bages ca. 1 time ved 180°.

Brødet smager fantastisk som tapas eller aperitif med f.eks. hjemmelavet pesto eller Aalbæks økologiske leverpølse.

Hjemmelavet pesto.

Velegnet til kød, på brød eller i pasta.

2 håndfulde friske basilikumblade
1 fed hvidløg
1/2 tsk. salt
2 spsk. pinje- eller solsikkekerner
3 spsk. revet parmesanost
1/2 dl. god olivenolie

Basilikum, hvidløg, salt og kerner knuses i morter eller blender. Ost og olie røres derefter i lidt af gangen.

Pestoen hviler et par timer i køleskab før den er klar.

Jambon Cru med appelsinsalat (4 pers.)

Figner med Jambon Cru og melonpure (4 pers.)

8 skiver Jambon Cru
8 små modne figner
2 stilke frisk mynte
1/2 cantaloupe melon
Hver figen rulles ind i en skive Jambon Cru.
Melonen befris for skal og kerner og blendes sammen med myntebladene.
Anret 2 ”figenpakker” på hver tallerken og hæld melonpureen over.

Figen-chorizo ret

-velegnet til tapas eller som indslag på et frokostbord.
1 økologisk chorizo med jalapeno
ca. 500 g. økologiske figener
lidt økologisk smør til stegning
økologisk ahornsirup
groft rugbrød

Skær figenerne i tern ca. 1 x 1 cm og chorizoen i tykke skiver ca. 1 cm. Rist først chorizoskiverne i smør på panden til de er gyldne og tilsæt dernæst figenstykkerne. Lad ingredienserne stege færdig sammen i smør, og spis blandingen i små portioner sammen med ahornsirup og ristet rugbrød.
Retten har en god stærk/sød smag og bliver endnu bedre sammen med et glas godt øl.

Svesker i baconsvøb

Tapas med tunmousse (velegnet til tapas)

1/2 økologisk rødløg
200 g tun naturel
50 g økologisk smør
150 g økologisk flødeost
saft af en halv citron
salt
sorte udstenede oliven
godt hvedebrød

Hak løget fint. Tun og smør moses sammen, hvorefter løg og de øvrige ingredienser tilsættes og røres til massen er jævn. Smør tunmoussen på skiver af hvedebrød og pynt med sorte oliven.

Bruschetta med tomater (velegnet til tapas)

Bruschetta med tomater (velegnet til tapas)
5 økologiske tomater
2 fed økologisk hvidløg
1 tsk. økologisk oregano
2 spsk. økologisk koldpresset jomfruolivenolie
7 friske økologiske basilikumblade
4 skiver godt brød med sej krumme

Tomaterne skæres i små terninger, og kommes sammen med de pressede hvidløg, basilikum, salt og oregano i en skål, hvor tomatsalaten får lov at trække i et kvarter. Brødskiverne ristes gyldne på begge sider, smøres let med tomaterne, skæres i små fikse stykker og serveres straks.

Krydrede ovnbagte løg (velegnet til tapas)

Krydrede ovnbagte løg (velegnet til tapas)
4 store økologiske løg
60 g parmesanost
1 fed økologisk hvidløg
salt
2 spsk. økologisk olivenolie
2 spsk. vand
1 spsk. hakket økologisk persille

Løgene pilles, skæres i halve og stilles på den ”runde side” i et smurt ildfast fad med en smule vand i bunden. Rasp, hakket persille, parmesan, presset hvidløg, olivenolie, salt og vand røres sammen i en skål. En skefuld fyld presses ovenpå hvert halve løg. Dæk det ildfaste fad med aluminiumsfolie, og bag løgene i 30-40 minutter ved 150° til de er møre. Tag aluminiumsfolien af i det sidste kvarter. Server løgene varme eller kolde.