Til aftensmaden

Vild med chorizo? (for singler)

Chorizo tortilla wraps (1 pers)

50 g økologisk chorizo fra Aalbæk Specialiteter, skåret i tynde skiver
2 økologiske hvede tortillaer
100g økologisk brie
2 halvstore økologiske cherry tomater

Lille håndfuld skyllet økologisk ruccola salat. Læg chorizo, tomater, brie og ruccola på halvdelen af hver tortilla. Fold og tryk tortillaen sammen. Steg tortillaen på en pande (gerne med grill bund) på begge sider ved svag varme, til de er let gyldne. Servér med mexicansk salsa og guacamole.

Chorizo carbonara (1 pers)

1/2 pk. frisk økologisk båndpasta
1/2 økologisk chorizo fra Aalbæk Specialiteter, skåret i tynde skiver
1 fed hakket økologisk hvidløg
1 dl økologisk fløde
1 dl. friskrevet økologisk parmesan
1 æggeblomme (pasteuriseret)
1/4 tsk. nykværnet peber
1 spsk. frisk økologisk basilikum
1 spsk.  citronsaft
ca. 2 spsk. økologisk olivenolie til stegning

Skiver af hvidløg og chorizo steges et par minutter på en pande med lidt olivenolie. Kog pastaen efter pakkens anvisninger og si vandet fra. Hæld fløde og den revne parmesan i en gryde, og giv det et let opkog. Rør derefter æggeblomme og de friske basilikumblade i saucen og tilsæt til sidst pasta, chorizo og hvidløg. Smag til med frisk citronsaft og peber. Servér med groft økologisk landbrød.

Pasta med chorizo, grønne bønner og fennikel (1 pers.)

150 g økologisk pasta
1/2 økologisk chorizo fra Aalbæk Specialiteter
2 stk. finthakkede økologiske skalotteløg eller salatløg
1 fed økologisk hvidløg
1 lille økologisk fennikel
1 lille håndfuld friske økologiske grønne bønner
1/2 dl. økologisk fløde

Skær chorizoen i helt tynde skiver. Løg og hvidløg hakkes fint. Fennikel skylles og skæres i små stykker. Skyl de grønne bønner og skær dem over på midten. Steg chorizo skiverne let gyldne på en pande. Tag dem af panden og lad skiverne dryppe af på en tallerken med fedtsugende papir. Steg hvidløg og løg i fedtet fra chorizo skiverne, tilsæt fløde og rør lidt rundt i blandingen.  Kog pastaen som anvist på pakken. Lad flødesaucen simre ved svag varme i panden indtil der er 5 minutter tilbage af pastaens tilberedningstid. Hæld bønner og stykker af fennikel i flødesaucen og skru langsomt op for varmen uden at det brænder på. Når pastaen er færdig, hældes vandet fra og pastaen vendes i flødesaucen. Drys de ristede chorizo skiver over.

Ovnbagt torskefilet med gourmet bacon og chorizo pølse (1 pers.)

200 g torskefilet
400 g økologiske kartofler
2 fed økologiske hvidløg
50 g økologisk smør
1 dl. økologiske mælk /kartoffelvand
50 g økologisk chorizo fra Aalbæk Specialiteter
6 skiver tyndtskåren Gourmet bacon fra Aalbæk Specialiteter
1 økologisk forårsløg
Salt og peber
Olie til stegning / bagepapir

Tilberedning af torskefileter:
Brug torskefilet med skin på. Drys et godt lag salt på fileterne og lad dem stå og trække i køleskabet et par timer.

Kartoffelmos:
Kartoflerne skrælles, skæres i skiver og koges møre i en gryde. Hæld vandet fra og drys finthakket hvidløg over kartoflerne. Brug en stavblender eller piskeris til at mose kartoflerne helt ud. Hæld mælk/kartoffelvand og smør i gryden og rør rundt til mosen er tilstrækkelig luftig. Hold kartoffelmosen lun eller varm den op lige før servering. Tilsæt først salt og peber når mosen er varmet helt op og rør det hele rundt lige inden servering.

Tilbehør:
Chorizo pølse og gourmet bacon skæres i helt tynde skiver. Steg baconen lettere gylden på en varm pande med en lille smule olie. Tilsæt chorizo skiverne sammen med lidt mere olie i nogle minutter til chorizoen er sprød. Sæt til side og hold varm.

Torskefileter:
Drys lidt friskkværnet sort peber over fileterne. Læg dem med skinsiden opad på en bageplade med bagepapir. Sæt dem i forvarmet ovn ved ca. 160 grader i 10-12 minutter –alt afhængig af fileternes tykkelse. Du kan selv teste om fileterne er stegt færdig ved at se om lagene i fiskekødet deler sig, når du trykker på dem. 

Det hele serveres som portionsanretning med skindet opad og en god portion  kartoffelmos. Tag skindet af og drys med chorizo/bacon skiver. Garnér til sidst med finthakket forårsløg.

Chorizo med økologisk tomatchutney

1 kg økologiske danske tomater
1 kg blandede økologiske peberfrugter
3/4 dl økologisk planteolie
1/2 tsk allehånde
1 tsk nelliker
1 tsk ingefær
1/2 kg økologiske salatløg
2-3 fed hvidløg
250 g mørke økologiske rosiner
1/2 kg økologisk rørsukker
4-5 dl lagereddike.
150 gram tyndtskårne chorizoskiver fra Aalbæk.

Vask grøntsagerne. Snit et kryds i toppen af tomaterne og skold dem et par sekunder. Tag tomaterne op og flå skindet af. Halvér tomaterne og fjern kernerne. Brun de finthakkede løg klare i olien i en gryde sammen med hvidløg og de strimlede peberfrugter.

Kom resten af ingredienserne i gryden. Rør chutneyen godt igennem og lad den simre under låg i 1-1½ time ved svag varme. Husk at røre i chutnyen af og til. Den ikke må koge op.

Hældes på skoldede glas med patentlåg og lukkes mens den endnu er varm.

De tyndtskårne chorizoskiver svitses sprøde på en varm pande med en smule olie.

Chutney og ristede chorizoskiver kan serveres til frokost med rugbrød eller som tilbehør til f.eks. pasta- og ægge retter – alt afhængig af hvad restemenuen står på.

Nem kollegie gryderet (4 pers.)

 

2 store finthakkede økologiske løg

3 fed finthakkede økologiske hvidløg

1 pose frossen grøntsagsblanding (ærter, majs gulerødder etc.)

2 spsk. økologisk olivenolie til stegning

3 dl. parboiled økologiske ris

500 gram hakket økologisk oksekød

ca. 8 dl. oksebouillon

2 dåser økologiske flåede tomater

Salt og frisk kværnet peber

Svits de finthakkede løg og hvidløg gyldne i en stor gryde med olivenolie. Tilsæt ris og lad dem svitse lidt. Tilsæt kødet lidt efter lidt, og rør det rundt i gryden til det har skiftet farve og er delt helt op. Hæld ca. 7 dl. kogende bouillon op i gryden sammen de flåede tomater med væde. Lad det koge lidt og smag til med salt og peber. Skru ned for varmen, sæt låg på gryden og lad retten småkoge i ca. 30 minutter. Hvis der mangler væde tilsættes lidt mere bouillon. De frosne grøntsager tilsættes, og røres i blandingen. Lad det hele koge videre i 5 minutter mere. Serveres sammen med groft brød og en enkel økologisk salat.

Andebryst med æble, bacon og pasta (4 pers.)

1 stk. fersk eller optøet andebryst

1 finthakket økologisk løg

1 rødt økologisk æble

Salt og peber

2 spsk. økologisk olivenolie til stegning

125 g tyndtskåren Aalbæk gourmet bacon

1 ds. flåede økologiske tomater

125 g økologisk flødeost

125 g økologiske sukkerærter

1 håndfuld friskplukket økologisk basilikum

300 g god økologisk pasta

Løg, bacon og andebryst steges i fedtstof på panden. Vær opmærksom på at andebrystet skal steges ved moderat temperatur til det er helt gennemstegt. Når andebrystet er færdigt skæres det i tynde skiver. Skær æble og sukkerærter i passende mindre stykker, og bland det med bacon, andebryst skiver, løg og de flåede tomater, hvor væden er hældt fra. Lad blandingen dampe 3-4 minutter, hvorefter flødeosten røres i sammen med en lille smule vand. Basilikum blade røres i og det hele smages til med salt og peber. Pastaen tilberedes efter pakkens anvisninger. Server retten sammen med en god økologisk salat.

1 pæn svinemørbrad

2 spsk. frisk økologisk timian

Økologisk smør til stegning

Salt og peber

3-4 mellemstore økologiske porrer

2 ½ dl. hønse bouillon

4 røde økologiske æbler

Mørbraden afpudses dvs. at de hvide sener fjernes med kniv inden kødet skæres i ca. 2 cm tykke skiver. Brug køkkenrulle til at duppe mørbrad skiverne tørre, inden de drysses med friske timianblade, salt og peber. Steg mørbradskiverne let brune på begge sider i smørret. Tag kødet af panden, og lad det trække tildækket, så kødet holder sig varmt.

Skær de rensede porer i ca. 1 cm skiver, og rist dem lettere gyldne i en gryde med tyk bund. Skær æblerne ud i fine tynde skiver og hæld bouillon over. Lad det hele koge let op uden at æblerne koger ud. Smag til med salt og frisk kværnet peber. Bland mørbradskiverne i gryden, så det hele er varmt. Servér med groft brød og en god salat.

Sensommersalat

40 g parmesanost

En lille ananasfrugt

God olie velegnet til stegning

En håndfuld brøndkarse

200 g blandet salat f.eks. sprød frillice og batavia salat

150 g Jambon Cru fra Aalbæk Specialiteter (lufttørret skinke)

Dressing:

4 spsk appelsinsaft

4 spsk koldpresset jomfru olivenolie

Friskkværnet peber og gourmetsalt

Drys:

Finthakket purløg

Tag skallen af ananasfrugten og skær frugten i ½ cm tynde skiver. Steg disse let lysebrune i olie, og skær dem derefter i mindre stykker.

Parmesanosten høvles i tynde spåner.

Den skyllede salat plukkes i mindre stykker.

Dressingen piskes sammen i en skål og smages til med salt og peber.

Serveres på en tallerken hvor salatblade, brøndkarse, ananas stykker og Jambon Cru arrangeres med ost og dressing dryppet over. Drysses til sidst med purløg. Spises med godt brød.

2 forårsløg

1 pomelo

1 stor rød mild chili

125 g saltede peanuts

175 g kogte og pillede fjordrejer

(alternativt store kogte og pillede rejer)

1 ½ spsk hakkede mynteblade

8 blade frillice salat af egen avl

3 spsk limesaft

Skræl pomeloen og skær den i mundrette stykker. Husk at fjerne alt det hvide frugtkød.

Halvér chilien, fjern kernerne og skær den i tynde strimler. Skær forårsløgene i små stykker. Pluk frillice salatbladene groft i mindre stykker.

Vend forsigtigt salat, pomelo, forårsløg, rejer og peanuts i en salatskål. Drys chili og mynteblade over.

Rør limesaft og reven muskatnød sammen og fordel dressingen over salaten.

1 agurk

200 g frisk spinat af egen avl

40 gram sesamfrø

100 g saltede peanuts

50 g kokosflager

100 g tynde skiver chorizo pølse fra Aalbæk Specialiteter

Dressing:

3 ½ spsk koldpresset olivenolie

1 ½ spsk æblecidereddike

3 fed presset hvidløg

1 tsk flydende akacie honning

Pisk dressingen sammen i en skål og smag til med salt og peber

Skræl agurken, flæk den på langs og skrab kerner ud med en ske. Skær agurken i tynde skiver. Rist sesamfrøene på en tør pande. Rist chorizo skiverne på en varm pande til de er sprøde. Rist kokosflagerne på en tør pande.

Alle ingredienser blandes forsigtigt og dressingen hældes over.

Denne salat er særlig velegnet som tilbehør til sommerens grillrettter f.eks. lammekoteletter, kyllingefileter eller t-bone steaks.

3 auberginer

1 romaine salathoved af egen avl

1 rød og 1 gul peberfrugt

Basilikum og oregano af egen avl

150 g frisk mozzarella ost

Koldpresset olivenolie

Groft gourmetsalt