Til brunchen

Oksekødsspegepølse med spansk tortilla og friske krydderurter

Skræl to bagekartofler og skær dem i tern. Tilsæt to små peberfrugter i tern og et hakket løg, og steg blandingen i lidt olie ved god varme. Pisk fire æg, tilsæt salt og peber, og når kartoflerne er møre, hældes æggemassen over. Steg tortillaen ved god varme, og når bunden er fast og gylden, vendes tortillaen. Skær den færdige tortilla i firkantede stykker og server med godt brød og oksekødsspegepølse i tynde skiver.

Spegepølse med salat og sprød kartoffelrösti

Riv et par store kartofler groft og pres væden fra. Form de revne kartofler til små, flade pandekager og steg dem ved god varme i lidt smør eller olie. Når pandekagerne er gyldne og sprøde, serveres de med salat, hakket eller skivet rødløg og din favoritpølse i tynde skiver. Spis en skive brød til.

Brunch-tallerken med valnøddespegepølse

Smør et godt stykke brød med pepperoni-tapenade. Skær valnøddespegepølsen i tynde skiver, læg dem på brødet og pynt med rucola. Dæk endnu en skive brød med gedeost og drys osten med hakkede valnødder, vendt i ahornsirup. Anret brødskiverne på en tallerken med et smilende æg og server med oliventapenade.

Hjemmelavet knækbrød til pølserne eller osten

(ca 15 stk)
1 dl havregryn
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl lethakkede solsikkekerner
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 dl vindruekerneolie
ca. 1 dl vand

Alle de ”tørre” ingredienser røres sammen. Olien røres i og derefter vand til dejen er sammenhængende. Rul dejen ud i ca. 2 mm tykkelse på bagepapir. Skær dejen i passende stykker og bag den ved 200°C i 15-20 min.

(opbevares i glas eller dåse med tætsluttende låg):

220 g flydende honning
60 g kokosmel
425 g havregryn
125 g solsikkekerner
125 g hørfrø
3,5 tsk. kanel
Rosiner og soltørrede tranebær.
Ristede hasselnødder.

Alt undtagen rosiner/tranebær røres sammen og ristes på bagepapir v. 180 grader i 2 x 7 minutter. Efter 7 min. vendes der rundt i blandingen, hvorefter den ristes yderligere 7 min. Rosiner/tranebær tilsættes når müeslien er afkølet.

Brug økologiske råvarer, når det er muligt.
Bananer
1 pose frosne bær
Appelsin
Æble
Kiwi
Pære
Ananas osv.
Ca. 1,5 dl. tykmælk eller yoghurt naturel
3 tsk. vanillesukker
Ca. 3 spsk. sukker

Frugten skrælles, skæres i større stykker og fyldes ¾ op i en blender.
Tilsæt 1 pose frosne bær og de øvrige ingredienser.
Blend blandingen grundigt og server straks i glas.
Der kan mikses med alle typer frugt, alt efter smag og temperament.

25 g gær
2 spsk. flydende honning
1 tsk. salt
2,5 dl økologisk kærnemælk
2,5 dl lunken vand
100 g økologisk grahamsmel
350 g groft økologisk hvedemel
4 dl. fin valsede økologiske havregryn
1 økologisk æg til pensling

Bland kærnemælk og vand sammen i en skål. Rør gær og salt heri. Kom havregryn og grahamsmel i, og lad det trække i 5 – 10 minutter inden hvedemel kommes i. Ælt godt igennem.
Lad dejen hæve ca. 1 time med et fugtigt viskestykke over.
Dejen formes til 15-20 boller som efterhæver ca. 15 min. Pensl bollerne med sammen pisket æg, og bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.

Syltede blåbær og brombær

1 kg blåbær/brombær
¾ - 1 kg syltesukker
Økologisk citronsaft
Atamon

Skyl bærrene og kom dem i en krukke eller skål, drys ca. halvdelen af sukkeret over. Lad bærrene stå tildækket på et køligt sted i ca. et døgn, indtil de safter. Si saften fra og varm den forsigtigt op i en gryde sammen med resten af sukkeret og saften fra en halv citron.

Når saften koger hældes bærrene forsigtigt i gryden. Massen får 3 hurtige opkog, hvor gryden kort tages af kogepladen hver gang. Til sidst koges blandingen igen op i nogle minutter afhængig af bærrenes fasthed. Skold syltetøjsglas og skyl dem med Atamon. Skil bærrene fra saften med en hulske og hæld dem på glassene. Saften smages til og koges ind til den er jævn. Hæld den varme saft over bærrene og skru et tætsluttende låg på. De syltede bær er lækre til vafler, pandekager eller desserter.
 

Æble-blomme marmelade

2 kg halverede udstenede søde blommer
8-9 søde skrællede æbler i både
1,5 – 2 kg syltesukker
Reven skal fra 2 økologiske citroner
1 kanelstang
Atamon

Skær frugten i mindre stykker og hæld det sammen med kanelstangen op i en større gryde der bringes i kog sammen med størstedelen af sukkeret. Lad blandingen koge op og lad det bagefter småkoge indtil marmeladen er jævn. Smag til med sukker. Hæld på skoldede glas, som er skyllet med Atamon.

Hybenmarmelade

I august måned er de første hyben klar til plukning. Inden du kan lave marmelade skal hybenfrugterne renses. Husk at hybenkernerne klør, så tag handsker på, når du renser frugterne. Skær først stilk og blomsterstand af, skær derefter frugten over på midten og brug en teske til at skrabe kerner og hinder ud med. Skyl frugterne grundigt.

Ca. 300 g rensede hyben
1 ½ dl. vand
3 økologiske æbler skåret i både.
250 g syltesukker
Atamon

De rensede hyben koges i en gryde med vand i ca. 15 minutter, hvorefter æblestykkerne tilsættes. Lad blandingen koge ud. Hvis marmeladen har for meget struktur kan den eventuelt blendes, hvorefter den smages til med sukker. Marmeladen hældes på skoldede glas skyllet med Atamon. Hybenmarmelade er meget delikat sammen med skimmelost, cremecheese eller som spread i en sandwich med lyst kødpålæg.

Frugtsuppe af æbler, blommer, hyldebær, blåbær og rabarber

1 l vand
400 g frugt
30 g sagomel
150 g økologisk rørsukker

Vask frugten, fjern sten og kernehuse. Skær frugten i små stykker og kom den i en gryde med vand. Bring gryden i kog og lad frugterne koge møre. Blend frugtmassen og hæld den tilbage i gryden. Smag til med sukker og jævn suppen med sagomel udblødt i koldt vand. Giv suppen et opkog lige inden den tages af kogepladen. Servér med tvebakker eller kammerjunkere som morgenmad, eftermiddagssnack eller dessert.

600 g friskplukkede /eller optøede bær
3 kanel stænger eller 1 vanillestabng
ca. 1½dl vand (efter behov)
4,5 dl syltesukker

Skyl bærerne forsigtigt. Bær, kanelstænger/flækket vanillestang og syltesukker koges forsigtigt. Tilsæt lidt vand ad gangen, til marmeladen får den rette konsistens. Lad marmeladen simre lidt, og hæld den derefter på rengjorte husholdningsglas (evt. skyllet i Atamon). Lad endelig vanille eller kanelstænger blive i marmeladen.
Husk at denne marmelade holder sig bedst i køleskabet.

Surdej (laves kun første gang):
1 dl. kærnemælk
1 dl. hvedemel
10 g gær
3 spsk. groft salt
Rør ingredienserne sammen og lad surdejen modne 4 dage i køleskabet.
Opløs surdejen i 1,5 l lunkent vand og tilsæt:
600 g skårne rugkerner
150 g groft rugmel
750 g hvedemel

Lad dejen hæve ca. et døgn og tilsæt derefter:
0,5 l lunkent vand
ca. 1 kg groft rugmel

Dejen skal derefter have konsistens som tyk havregrød.
Tag ca. 200 g dej fra til surdej, drys 2 spsk. salt over og opbevar den i et glas med skruelåg eller en lufttæt plastbeholder i køleskabet. Surdejen kan holde i 14 dage.
Fordel dejen i to store rugbrødsforme og lad den hæve i ca. 3 timer.
Pensl brødenes overflade med smeltet smør og bag dem midt i ovnen ved 200° først¾ time tildækket med stanniol og dernæst¾ time uden stanniol.