Økologisk kartoffelsalat med chorizo
Ingredienser:
Dressing
1 fed hvidløg
ca. 50 ml økologisk extra jomfru oliven olie
ca. 50 ml økologisk mayonaise
2 tsk. dijon sennep
1 spsk. æbleeddike
1/2 tsk. sukker
3 spsk. friskpresset lime juice
smages til med salt og peber
Hak først hvidløgsfeddet fint i en foodprocessor eller med en blender. Tilsæt de øvrige ikke-olieholdige ingredienser. Hæld til sidst oliven olien over dressingen inden mayonaisen røres i.
Salat
5 store økologiske kartofler, der er kogt, afkølet og skåret i både
2 Grillede røde peberfrugter skåret i skiver. Læg peberfrugterne på staniol på en plade og gril dem i ovnen 10-14 minutter til skindet er mørkt og blistret. Vend evt. peberfrugterne så de bliver grillet over det hele (må gerne bliver lidt sorte). Tag peberfrugterne ud og læg den i en plastikpose til de er fingervarme. Pil skindet af og skær frugtkødet i aflange stykker.
1,5 dl finthakkede røde salat løg
3 dl kogte sukker ærter - friske eller fra dybfrost
1,5 dl hakket økologisk persille
2 spsk. økologisk olivenolie
200 g Aalbæk chorizo pølse. Opvarm 2 spsk. olie på en stegepande. Steg de tyndtskårne chorizoskiver ved høj varme i ca. 2 minutter. Vend skiverne jævnligt indtil de er sprøde og brunede i kanterne.
Kartoffelbåde, grøntsager, og chorizoskiver vendes forsigtigt i en salatskål og smages til med salt og peber.
Dressingen sprinkles over salaten lige før servering.
Økologisk Cous Cous Salat
Ingredienser:
Olie /eddike dressing
5 spsk. koldpresset jomfru vindruekerneolie
10 spsk. økologisk eddike
1 tsk. økologisk dijonsennep
2-4 fed pressede hvidløg
salt og peber
Hæld olie og eddike i en lille skål, tilsæt de pressede hvidløg, dijonsennep og rør godt rundt. Smag gradvist til med salt og peber.
Salat
3 dl økologisk cous cous
½ ltr. vand
500 ml økologiske flåede tomater
1 økologisk peberfrugt skåret i små stykker
1 spsk. frisk finthakket økologisk mynte
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. peber
2 spsk. hakket økologisk persille
1 dl. økologiske rosiner
1 dl kalamata oliven (kan vælges fra – men giver salaten en delikat sød/salt balance)
Hæld cous cous i en salatskål, og hæld ½ liter kogende vand over. Lad skålen stå tildækket i ca. 10 minutter. Hæld de øvrige ingredienser og dressingen over cous cous'en – og vend det hele forsigtigt. Stilles til afkøling i min. 1 time inden servering.
Asiatisk sommersalat med vilde ris, pecan nødder og sprød bacon
Ingredienser:
Ingefær / soja dressing
2 fed hakkede hvidløg
5 g friskrevet ingefærrod
1 dl oliven olie
½ dl riseddike
60 ml soya sauce
½ dl flydende honning
½ dl vand
Hæld alle ingredienserne sammen og rør dressingen godt sammen.
Salat
200 g Tørsaltet bacon fra Aalbæk. De tyndt skårne baconskiver steges lysebrune på en varm pande, og knækkes i mundrette bidder.
250 ml økologiske vilde ris
250 ml økologiske brune ris
1 dl finthakket økologisk persille
1 dl tyndt skåret forårsløg
1 ½ dl ristede pecan nødder
1 dl friske blåbær
1 tyndtskåren rød peber
1 tyndtskåren gul peber
Kog de 2 slags ris ifølge anvisningen på poserne. Lad risen dryppe og køle af i et dørslag.
Risblandingen hældes i en stor salatskål, hvor det vendes med de øvrige ingredienser. En passende mængde dressing vendes i umiddelbart før servering.
1-2-3 hurtige økologiske sommersalater og en let dressing
Frisk økologisk sommerdressing
2 spsk. friskpresset økologisk lime juice
3 spsk. økologisk koldpresset oliven olie
1 spsk. flydende økologisk honning
Groft havsalt i flager og friskkværnet peber
Hæld olie, eddike og honning i en lille skål og rør godt rundt. Smag gradvist til med salt og peber.
Økologisk sommersalat med bladselleri, gulerod og kapers
Skyl bladsellerien og skær 4 stænger i fine stykker.
Skræl 2 store gulerødder og skær dem i tynde skiver
Tilsæt en spiseskefuld kapers.
Vend det hele i en salatskål og hæld sommerdressingen over. Lad salaten trække en times tid.
Økologisk sommersalat med appelsin, rødløgs og oliven
Med en skarp kniv skærer du skrællen helt af 2 økologiske appelsiner. Skær appelsinerne i pæne tynde skiver.
Pil et rødløg og skær halvdelen af det i tynde både.
6-9 kalamata oliven.
Vend det hele i en salatskål og server med vores sommerdressing. Salaten må gerne stå og trække en times tid.
Økologisk sommer salatmix med avocado og ristede græskarkerner
Rist græskarkerner svagt lysebrune på en meget varm pande. Græskarkernerne vendes konstant på panden for ikke at brænde på.
Skyl og tør en lækker økologisk salatblanding.
Halver en avocado og tag kødet ud med en ske. Skær avocado kødet i skiver og vend dem i salaten. Drys de ristede græskarkerner over salaten, tilsæt sommerdressingen og server med det samme.
|
