Tips og tricks fra Peter Aalbæk

Peter Aalbæk har som tredje generation i pølsemageriet fået faget og interessen for mad ind med modermælken. I dag resulterer det i at Peter konstant tumler med nye produktideer og er en god kilde til viden og inspiration mht. fødevarer og opskrifter mv.

Pølser

En god salami skal opbevares i køleskabet indpakket i et rent viskestykke. På den måde bevares produktets naturlige smag og fugtighed bedst

Vær opmærksom på, at økologiske pølser ændrer farve, når de bliver udsat for ilt. De bliver lidt grålige, men det er dog kun et udtryk for produktets naturlige ægthed og viser, at pølsen ikke er tilsat kunstige tilsætningsstoffer. Men det er kun udseendet der ændrer sig. Smagens intensitet og fylde forbliver den samme.

Brug altid en skarp kniv, når du skærer pølser. Slib eventuelt kniven først og skær på skrå, så pølseskiverne tager sig ekstra godt ud ved servering. Det øger appetitten og forhøjer nydelsen, når også øjnene har noget at glæde sig over.

Bacon

Skær baconskiver med en meget skarp kniv eller på en pålægsmaskine, så bliver resultatet flottest. Endestykket kan være svært at skære i skiver, så kan eventuelt skæres i små tern.

Bacon steges nemmest i ovnen. Skær bacon i tyndeskiver og anbring dem på et stykke bagepapir. Steg dem ved 200 grader i ca. 20 min.

Stegt bacon kan fryses ned og gemmes. Giv evt. de optøede skiver et ekstra "svirp" i mikrobølgeovnen på et stykke køkkenrulle.